協議会の規約や施行規則ではエキストラバージンオリーブオイルの特定事項の表示基準や不当表示の禁止についても定められています。特定事項のうち、特色のある原材料等について表示する場合は、事業者にその表示の根拠を明確にした内容の記録やその保管が求められています。

　また、不当表示に関しては、等級を示す用語と紛らわしい「特選」、「最高級」、「特級」、「高級」等の用語の使用を禁止しています。ただし、「格別」、「厳選」、「特別」、「超越」、「独特」、「プレミアム」、「スーパー」の用語については根拠をはっきりと示せば当該表示を行うことが許されます。

　その他に、原産国を誤認させるような表示、健康や美容に効能・効果があると誤認されるおそれのある表示、受賞や推奨の事実がないにもかかわらずそれが行われたと誤認されるおそれのある表示も禁止されています。